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Notre gamme d'huîtres
La Fines de Claires est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues.
Pendant plusieurs semaines, elle va s'affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds ,qui vont lui permettre d'acquérir une qualité de coquilles supérieure à une huîtres de pleines mer.
C'est aussi lors de l'affinage dans les claires du bassins de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d'un gout de terroir. C'est l'huîtres que choisira l'amateur qui apprécie les huîtres riches en eau et équilibré en saveurs.
Les fines de claires
Pour les amateurs d'huitres peu charnues
Affinées dans les claires de Marennes. Huîtres sélectionnées pour leurs qualités de chair et de coquille.
Un séjour de plusieurs semaines en clair leur confère une saveur de "terre marines", goût de terroir bien affirmé.
Prix : 18€/douzaine
Les fines de claires vertes
Des huîtres pour les amateurs de Fines de claire typées "vertes et charnues" sans laitance
Les fines de claire verte: Huître soigneusement sélectionnées pour la qualité de leur chair. Verdissement naturel dans les claires de Marennes.
Les fines de claires Vertes LABEL ROUGE répondent à des normes très strictes de sélection, affinage en claires et verdissement. Ces huîtres doivent leur nom à la couleur verte des branchies.
Prix : 18€/douzaine
Les spéciales de claires
Pour les amateurs d'huitres charnues et rondes de coquilles
Les spéciale de claire: Affinées dans les claires de Marennes. Huîtres sélectionnées pour leur qualités de chair et coquille.
A la dégustation, elles se distinguent par la consistance plus affirmée de leur chair, par un volume en bouche important et un remarquable équilibre de goût. Ce sont des huîtres absolument exceptionnelles.
Prix : 18€/douzaine
La pousse en claires
Très faible densité d'élevage en claire ( 2 à 5/M2). Durée d'élevage en claire de 4 mois minimum. Les huîtres Pousse en Claire sont triées et conditionnées à la main
4 à 6 mois d'élevage en claire à densité limitée leur confèrent une fermeté croquante, une couleur ivoire et un goût de terroir prononcé. Elles sont sans conteste les plus typées de Marennes Oléron.
Prix : 22€/douzaine
Notre gamme de la mer
Le saumon (label rouge)
Recettes signature réalisée par le chef de Mathieu (chef chez Total)
Saumon gravelax passion, gingembre, citron vert et poivre au 5 baies : 80€/kg
Les crevettes :
Sélectionnée pour leur calibre et leur goût.
Calibre 30/50: 200G 8€
Les rillettes bio:
Rillettes de st Jacques BIO 90gr: 9€
Rillettes de Bar BIO 90gr: 9€
Pour accompagner notre gamme de produits, nous avons sélectionné les meilleurs vins et champagne en direct producteur.
CHAMPAGNE PIOT SÉVILLANO
Les historiques
Brut tradition " Essence de terroir"
70% Meunier / 15% Pinot Noir / 15% Chardonnay
Ce champagne s'invite à tout moment du repas, de l'apéritif au dessert, ile saura faire l'unanimité autour de la table
Brut rosé " Ame de la rive droite"
60% Meunier / 25% Pinot Noir / 15% Chardonnay
Élaborée sur une base de millésime, cette cuvée est idéal pour l'apéritif ou les desserts.
Les exceptionnelles
Brut Nature ( Édition limitée )
70% Meunier / 15% Pinot Noir / 15% Chardonnay
Élaboré sur la basse de la vendange 2012, considérée par les professionnels comme la vendange du siècle,
ce Brut Nature se révèle incroyablement frais et fruité.
Cuvée Interdite ( Édition limitée )
50% Chardonnay dont 15% vieillis en fût de chêne / 40% Meunier / 10% Pinot Noir
Un assemblage subtil sur une dominance de Chardonnay, dont une partie vieillie en fût de chêne, donne à cette cuvée
un bel équilibre. Son côté à la fois fruité et minéral en font un champagne d'exception.
Les Caractérielles
Rebelle Blanc de Blancs ( Édition limitée
100% Chardonnay
Issus uniquement de chardonnay, plantés sur les côteaux les plus ensoleillés de Vincelles, ce champagne Blanc de blancs est élaboré avec des raisin de belle maturité, ce qui lui donne rondeur et longueur en bouche.
Impertinente ( Édition limitée )
100% Pinot Noir
Rare dans la Vallée, ce 100% Pinot Nior est d'une profondeur aromatique " impertinente". Il allie à la fois puissance, élégance et gourmandise.
Provocante ( Édition limitée )
100% Meunier
Cette cuvée est issue uniquement de Pinot Meunier, cépage roi de la Vallée de la Marne. Elle révèle le potentiel aromatique de nos plus vieilles vignes, symbiose parfaite entre le fruit et la finesse des plus grands champagne.
Les instants d'éternité
Le Temps pour Elle ( Édition limitée 640 bouteilles )
100% Meunier
Réserve perpétuelle de Meunier commencée en 2011, cette cuvée gourmande révèle des notes de violette, de rose, d'érable et de vanille alliée à des saveurs de poire fondante. Elle se termine par une jolie finale soyeuse et persistante.
Le Petit Eden ( Édition limitée 640 bouteilles )
50% chardonnay / 50% pinot noir - vigne complantée, parcelle "Le Paradis"
Cette cuvée de chardonnay et de pinot noir, issue de notre seule parcelle dite du "Paradis", est un condensé de fleur d'acacia, d'une variation de saveurs citronnées, de jasmin, d'épices orientales et d'amande. Elle propose une finale élégante, saline et velouté.
PINEAU
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Pineau Hugues de LACOUR SUSSAC ( 17 étaules): 14,50€
VINS
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Grands vins charentais domaine Le Petit Marand Chardonnay cuvée Elise 2020: 18€
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Grands vins charentais Le domaine le Petit Marand Merlo Papy Guy 2019: 18€
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